這期我們聊普洱茶后期轉(zhuǎn)化的幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，這是茶友問(wèn)得比較多的問(wèn)題，今天就從新茶下樹(shù)開(kāi)始聊起。
新茶剛下樹(shù)時(shí)青味比較重，茶的香氣、茶味都相對(duì)較淡一些，同時(shí)層次感及茶氣也差很多，許多不常接觸新茶的茶友喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)不好喝，并且難以分辨出它的產(chǎn)地，常常混淆。一些接觸新茶比較少的老茶友也會(huì)常出這種錯(cuò)，這都是正?，F(xiàn)象，散茶還稍微好一點(diǎn)，新茶制作好后即刻壓餅更是讓許多老司機(jī)翻車(chē)。這是因?yàn)樾虏鑹猴灪?，茶的香氣?huì)更弱，甚至茶味變薄、出水味等等，至少半年以上的時(shí)間才會(huì)慢慢展現(xiàn)出它本來(lái)的味道，同時(shí)茶在這個(gè)時(shí)候是轉(zhuǎn)化最快的，基本上每隔半個(gè)月喝一次都會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同的感受，散茶尤為明顯，因此我們說(shuō)新茶下樹(shù)后的第一年內(nèi)是它一生中轉(zhuǎn)化速度最快的時(shí)間。滿(mǎn)周歲后再喝，估計(jì)你會(huì)比較吃驚，它和新下樹(shù)時(shí)喝起來(lái)的感覺(jué)完全不一樣了。過(guò)去苦味、澀味不明顯的，現(xiàn)在喝起來(lái)怎么感覺(jué)加重了？過(guò)去喝著是清香味的，怎么現(xiàn)在喝起來(lái)變成蜜香或花香了等等。
古樹(shù)茶經(jīng)過(guò)了第三年后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一個(gè)比較大的變化，香氣的濃郁程度提升了很多，茶湯的質(zhì)感也會(huì)變得比較柔順，回甘強(qiáng)了，茶氣有比較明顯的體感了，品質(zhì)比較好的小樹(shù)茶或者是臺(tái)地茶這個(gè)時(shí)間點(diǎn)是在下樹(shù)后的5~6年。
古樹(shù)茶在3年后的轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)入到一個(gè)相對(duì)比較平穩(wěn)的階段，跨過(guò)第六年又會(huì)有比較吃驚的發(fā)現(xiàn)，在第一年你感覺(jué)到的一些不足之處，比如苦、澀感偏明顯一些，會(huì)有一個(gè)大幅的改善，即使它仍然會(huì)帶有一些苦、澀感，但會(huì)化得比之前快很多，在口腔中展現(xiàn)出來(lái)的層次感也會(huì)豐富不少，至于說(shuō)到香、回甘等等就更不用說(shuō)了。而小樹(shù)茶、臺(tái)地茶的這一種變化需要等到10~12年，這里說(shuō)的是品質(zhì)相對(duì)較好的那種，品質(zhì)不怎么樣的基本上這一生都走不到這一個(gè)階段。
古樹(shù)茶存放8~9年后便進(jìn)入了它的一個(gè)比較佳的品飲時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的茶香氣、茶味、茶韻、茶氣都進(jìn)入了一個(gè)比較理想的狀態(tài)，隨著時(shí)間的推移會(huì)有一個(gè)不斷向好的轉(zhuǎn)化，但速度明顯放緩了。比如在昆明存儲(chǔ)，你再多存3~4年的變化也不會(huì)讓你感到吃驚，甚至對(duì)于那種不太接觸這款茶的老司機(jī)也未必能分辨出哪一個(gè)茶是多存放了三四年的。強(qiáng)調(diào)一下，這里特指的是昆明存儲(chǔ)的干倉(cāng)茶，高溫高濕地區(qū)不在此范圍內(nèi)，在這一類(lèi)地區(qū)存儲(chǔ)的茶這個(gè)階段的變化還是比較明顯的，這是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程。
根據(jù)地區(qū)的不同，最佳品飲時(shí)期的長(zhǎng)短也會(huì)有所不同，個(gè)人認(rèn)為至少應(yīng)該在30~50年吧，這是因?yàn)?0年以上的老茶，尤其是干倉(cāng)存放的我是真沒(méi)喝過(guò)，只能說(shuō)我嘗過(guò)的、有親身體驗(yàn)的。而品質(zhì)好的臺(tái)地茶或小樹(shù)茶要進(jìn)入這一階段，要經(jīng)過(guò)20來(lái)年的存儲(chǔ)，并且淘汰率很高，有許多茶是你再怎么存都到不了這一個(gè)階段的。說(shuō)句聽(tīng)起來(lái)比較刺耳的話，有些廠家80—90年代出產(chǎn)的茶，其品飲價(jià)值還不如存儲(chǔ)了8~9年的古樹(shù)茶來(lái)得好，并且它們之間的差距還比較大，用料不好的茶基本上沒(méi)有存儲(chǔ)的意義。
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